El cebollín es un ingrediente atractivo para las ensaladas verdes, sabe delicioso rociado sobre el pescado a la parrilla o papas cocidas, y añade dimensiones a una cremosa sopa de papa. Son deliciosos para las papas fritas a las hierbas finas (la combinación Francesa clásica de perifollo, perejil, cebollín y estragón) con una porción de crema ácida.
Los huevos, mantequillas, vinagres, salsas y casi cualquier verdura pueden levantar su sabor con una rociada de cebollín picado. Si necesita un sustituto para esta hierba, rebanar a lo largo una hoja de poro finamente antes de picarla es una buena opción. Si cocina con cebollín, lo mejor es añadirlos al final para mantener sus beneficios nutritivos.
Beneficios Saludables del Cebollín
En cuanto a los valores recomendados diariamente, una porción generosa de dos cucharadas soperas de cebollín picado le proporciona 16 % de lo necesario en vitamina K, conocida principalmente por formar o reforzar los huesos y limitar el daño neuronal en el cerebro. La vitamina K se usa en el tratamiento del Alzheimer.
El cebollín es una excelente fuente de vitamina A – 145 % del valor diario recomendado por 100 gramos – más que cualquier otro allium, y con ello, carotenos, que son antioxidantes de flavonoides como zeaxantina y luteína que protegen del cáncer de pulmón y de boca.
El cebollín es alto en fibra, que actúa como laxativo, y folato, ayudando a prevenir defectos del tubo neural en los recién nacidos.
Son una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, potasio, cobre y manganeso y también proveen buenas cantidades de tiamina, niacina, piridoxina, ácido pantoténico, fósforo, riboflavina y zinc.
Esta combinación de fitoquímicos, junto con otras cosas, se conoce por promover alivio en la digestión, aliviar estómagos irritados, prevenir el mal aliento, y de tener un efecto diurético que puede bajar la presión sanguínea alta.
El contenido de fibra ayuda a limpiar el colon (y por lo tanto a reducir el riesgo de cáncer de colon). Otras ventajas de comer cebollín incluyen las propiedades anti-inflamatorias, antibióticas, antibacteriales, antivirales, anti-hongos y antimicrobiales.
Como otros miembros de la familia de los allium, el cebollín contiene antioxidantes que matan radicales libres. Los Tiosulfinatos como disulfuro propílico de alilo y disulfuro de dialilo (conocidos por inhibir las células del cáncer de mama)1 contienen enzimas que se convierten en allicina cuando sus hojas se cortan o se trituran. Estudios demuestran que la allicina puede cortar la producción de colesterol al inhibir la HMG-CoA reductasa, una enzima responsable de producir colesterol en las células del hígado, disminuyendo la presión sanguínea, bloqueando la formación de coágulos de plaquetas, y reduciendo el riesgo de enfermedades del corazón e infartos.
